Vino artesanal blanco. Cosecha 2023

Cofermentación de variedades criollas con manejo agroecológico provenientes de un parral de más de noventa años ubicado en el paraje Hilario - Valle de Calingasta.

Fermentación espontánea con levaduras nativas, sin agregado de nutrientes, enzimas ni clarificantes. Vino sin filtrar, conserva borras finas.

Contacto con pieles durante cuatro días, fermentación y afinamiento en vasijas de concreto de 500L.

Las criollas son cepas autóctonas sudamericanas que surgen del cruzamiento de variedades europeas y fueron conservadas por familias viticultoras a lo largo de siglos. Los parrales antiguos suelen tener diferentes variedades co-plantadas, en este caso encontramos, principalmente, Torrontés sanjuanino y Malvasía calingastina, y algo de Criolla chica blanca y Pedro Giménez. En nuestro vino, elegimos co-fermentar estas variedades blancas como reflejo de la diversidad presente en los parrales antiguos de Hilario. 

Las botellas fueron serigrafiadas de forma manual por @hermanoskutter en Barreal y se inspira en un mapa antiguo de la Cordillera de Ansilta.

Partida de 705 botellas.